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內容簡介
作者簡介作者介紹 葉山考太郎 一位深愛香檳和勃根地的葡萄酒論述家，葡萄酒的年度飲酒量超過400公升。現於葡萄酒專刊〈Vinotheque〉（Vinotheque社）、漫畫《神之?》（講談社）等皆有執筆論述的專欄，是首位將幽默風趣的格調注入日本葡萄酒界的作家。 葉山考太郎訪問過數十位在世界葡萄酒界舉足輕重的人士，像是鼎鼎大名的葡萄酒評論家羅伯特．派克（Robert Parker）、休．強生（Hugh Johnson），還有享譽全球的酒莊主人尼可拉斯．瓊利（Nicolas Joly）、安其羅．哥雅（Angelo Gaja）等都曾受訪於他。其著作的優點在於他跟葡萄酒界沒有直接的利害關係，所以可以忠實地將自己的想法傳達給社會大眾。 而到目前為止喝過最令他感動的葡萄酒，則是在2009年3月受皮耶爵（Perrier Jouet）公司招待的香檳（西元1825年）──是金氏世界紀錄史上記載全世界最古老的香檳。主要著作有《葡萄酒道》、《從香檳學到的事》、《從鮮甜紅酒到濃烈白酒──葡萄酒辭典》（以上皆為日經BP社出版）、《偏愛葡萄酒選》、《解開這些謎底就可晉升為葡萄酒達人》、《葡萄酒王問題集》（以上皆為講談社出版），另有譯作《帕里斯的裁判》（日經BP社）。 譯者介紹
目錄
內容試閱◎葡萄酒的配餐原則 葡萄酒達人最喜歡的話題莫過於「葡萄酒配餐」（Mariage），法文原意指「結婚」，也被拿來指料理與葡萄酒的搭配。葡萄酒配餐是侍酒師檢定或競賽中一定會出現的考題。 葡萄酒配餐的基本三要訣：「同鄉」、「臭味相投」和「互補情人」。「同鄉」搭配法指的是當地特色料理搭配本土酒；「臭味相投」法就是利用口味相近的餐點和酒互相搭配，例如口味重的餐點配上濃厚的酒，或是甜點搭配甜葡萄酒；而「互補情人」搭配法則如同人生一樣，要找到能和自己優缺點互補的伴侶相當不容易。能與葡萄酒搭配到天衣無縫的餐點難能可貴，例如哈密瓜佐火腿配上香甜的甜酒，就是令人感動到五體投地的絕妙組合。想進一步了解葡萄酒的配餐原則，可以參考另外加上三項要訣的「葡萄酒配餐六大法則」。不過盡信書不如無書，最重要的還是「吃自己想吃的東西，喝自己想喝的酒」。曾有葡萄酒愛好者發表：法式伯那西醬汁（Sauce Béarnaise）佐菲力牛排，非得搭配聖美倫（St.Émilion）葡萄酒才能算是人間極品。但是這樣的評論太過鑽牛角尖，反而不斷受到抨擊。只有瘋狂的葡萄酒迷才有可能在盲品（Blind Tasting）時猜對葡萄酒的品牌及收成年份，放眼全世界能精準猜中葡萄酒品種的人，恐怕也為數不多。因此硬要細分出葡萄酒和料理的搭配方式其實也沒有太大意義。 此外，若因兩個人點了不同餐點，而對配餐酒的選擇感到茫然時，不妨試試有氣泡的酒，這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小氣，那就派高貴的香檳上場吧！ ◎葡萄酒配餐6大法則 1.「當地特色料理搭配本土酒」的配對指數都很高，像是紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon，勃根地式燉牛肉）配上勃根地紅酒，或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。 2.「臭味相投」搭配法──選擇和料理風味相同的酒。 ・重口味的料理配上濃厚的酒、清淡的料理搭配清爽的酒。例如火烤日本北海道的蝦夷鹿配上濃醇的波爾多紅酒，或是海鮮冷盤（Carpaccio）搭配較清爽的乾白葡萄酒，兩者皆是天生一對。 ●門當戶對（高級食材配高級葡萄酒）搭配法。如伊勢蝦與蒙塔榭的組合，一輩子至少要嚐過一次才不枉此生。 ●甜食配上甜酒。例如水果派搭配蘇特恩（Sauterne，極甜白葡萄酒）。 3.由於葡萄酒不含油、鹽、蛋白質，搭配含這些成份的食物一起入口就會碰撞出美味的火花，這也就是「互補情人」搭配法的奧妙所在。通常這些配餐法都已經定型，像是「魚子醬配香檳」、「肥鵝肝醬搭配蘇特恩白葡萄酒」、「牡蠣配夏布利」等（美味與否則見仁見智）。 4.通常選擇和葡萄酒顏色相近的食材失敗機率就不高。像是紅肉配紅酒、魚肉配白葡萄酒。奧黛麗赫本曾在電影〈第凡內早餐〉中說：「紅肉配紅酒、白肉配白酒，戀愛要配香檳才對味！」 5.「結婚」找錯伴侶就會步入婚姻的墳墓，選擇葡萄酒配餐亦是如此。通常公認和葡萄酒不搭的有咖哩、鲱魚卵、明太子、芥末、醋料理、生蛋、水果等。享用這些餐點時不必勉強搭配葡萄酒，建議可試試啤酒或日本酒；如果只有葡萄酒可以選擇，將餐點和葡萄酒分別享用或許也不錯。 6.如果真的對葡萄酒配餐感到很棘手的話，選擇像香檳這種「萬能的氣泡酒」就對了！ ◎不懂就糗大了！ 餐廳和小酒館的基本禮節 餐廳用餐禮儀中，最重要的就是不要有令他人感到不適的服裝儀容或行為舉止。千萬別抱持著「自己舒服就好」的想法進高級餐廳，至少要穿著符合餐廳格調的服裝才不至於失禮；如果穿著破... |
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資料來源：樂天市場購物網
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